Sok éve nézem csodálattal a főzős műsorokban a szuvidált húsos ételeket és eddig csak elképzelni tudtam, hogy milyen lehet. Vagyis elképzelni sem tudtam, hiszen ez minden képzeletet felülmúlik.
Időnként szoktam kacsamellet sütni, de mindig para vagyok tőle: olyan nehéz eltalálni, hogy ne süljön túl, de alul sem, ráadásul legyen porhanyós, szinte kenyérre kenhető. Hát ezzel a szuvidos módszerrel a kacsa dolgot kipipálhatom, hiszen csodálatos lett. A legnagyobb jó az egészben, hogy sokkal egyszerűbb, mint gondoltam volna. Eskü, a vákuumozó géppel jobban meggyűlt a bajom, mint a szuvidálással.
A szuvidáláshoz a Russell Hobbs Sous Vide és lassúfőző edényt használtam.
Arra gondoltam, hogy ezt a gépet nagyon ki lehet használni és ezzel megkönnyíthetem a saját munkámat. Legközelebb jól megpakolom a gépet husival, akár csirkemellel is és szuvidált állapotban, vákuumozva bedobom a fagyasztóba. Így pillanatok alatt, akár reggel suli előtt frissem sült, frissensültet tudok prezentálni a kamasz kosztosomnak. Ezzel véleményem szerint sok időt tudok megspórolni.
Ígérem hamarosan jövök a szuvidálós további tapasztalataimmal.
Imádom, hogy ezzel az ebéddel simán éttermi hangulatot tudtam varázsolni a vasárnapi asztalra. A köretet mondjuk nem toltam túl, hiszen a kacsa volt a főszereplő.
Hozzávalók:
- 2 db bőrös kacsamell filé
- 4 szál friss rozmaring
- 3-4 gerezd fokhagyma
- Ízlés szerint só
- Ízlés szerint frissen őrölt feketebors
Elkészítés:
- A kacsamellen a bőrt irdaljuk be, vigyázzunk, hogy bevágás közben a húsba ne vágjunk bele.
- A kacsamellek mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk és tegyük vákuumozható zacskóba 1-1 szál rozmaring kíséretében. Zárjuk le és vákuumozzuk a zacskókat.
- A Sous Vide gép edényét töltsük meg félig meleg vízzel, tegyük bele a Sous Vide rácsot és a bezacskózott húsokat.
- Töltsük fel annyi meleg vízzel, hogy a zacskókat ellepje.
- Tegyük a gépre a tetejét a hőmérővel együtt, majd kapcsoljuk be.
- Állítsuk a Sous Vide funkcióra. A hőmérséklet állítsuk 63 fokra. Ezután a gép elkezd melegíteni, amint eléri a megfelelő hőmérsékletet, állítsuk be az időt 2 órára.
- Míg a gép dolgozik, készítsük el a köretet. Én most egy laza hagymás burgonyapürét készítettem hozzá.
- Ha letelt a 2 óra, emeljük ki a zacskókat a vízből.
- Szabadítsuk ki a húsokat a vákuumból és papírtörlővel itassuk le róluk a nedvességet.
- Egy tapadásmentes serpenyőt forrósítsunk fel, dobjunk bele 2 szál rozmaringot, 3-4 gerezd megtört fokhagymát.
- Helyezzük a forró serpenyőbe a melleket bőrös felükkel lefelé és 3-4 perc alatt süssük ropogósra.
- Fordítsuk meg a húsokat és süssük további 2 percet.
- A megsült kacsamellet pihentessük tálalás előtt 5-10 percet.
Jó étvágyat hozzá!
Szponzorált tartalom
Gluténmentes Íz-Lik 